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【喵喵DIY烘焙分享之八】50克四色冰皮月饼(详细图解)

51470163我家厨房

中秋将至我做了冰皮月饼和大家分享一下 步骤简单 还不用烤箱
姐妹们一起动手吧






冰皮配料:糯米粉50克,粘米粉40克,澄面20克, 另准备糯米粉15克做糕粉用——如果使用冰皮月饼预拌粉可以省略步骤2-7
牛奶100克,椰浆90g(没有也可用牛奶代替),细砂糖50克,色拉油20ml,食用色素(哈密瓜,柠檬,草莓)现在也可以用果蔬粉

成品月饼馅:桂花山药馅料120克,白莲蓉馅料120克,板栗馅料120克,蜂蜜冬枣馅料120克

工 具:手压月饼模 ,电子称,面粉筛,容器等

成品数量:21克皮+30克馅=51克*16个

做 法:
(1)准备材料及模具





(2)将糯米粉50g,粘米粉40g,澄面20g混合后,再过筛2-3次
(如果是从商家买配好的冰皮月饼粉一定要先过筛,尤其是一次用不完的话 也要先过筛 再分出你要用的量




(3)在盆里倒入牛奶+椰浆——色拉油——细砂糖充分的搅拌均匀。(一种原料混合均匀后再添加另一种。)







(4)再筛入步骤2中的混合粉。充分搅拌成无颗粒的稀面糊状。



(5)搅拌好的稀面糊静置30分钟,蒸锅水开上汽后放入,大火蒸20分钟左右即可蒸熟(如果量多就适当延长时间,用筷子扎一下确定各处都熟透。蒸的时候会产生很多水蒸气,所以最好在容器上盖上保鲜膜再蒸)





(6)将15克糯米粉,放入空锅(不加油)中小火来回翻炒,炒至微黄就成糕粉,晾凉备用。





(7)将蒸熟的面糊用筷子顺时针使劲搅,搅到顺滑,等完全凉后再揉成团,就是冰皮团







(8)我的冰皮团是336克,用电子称均分成4份,每份84克



(9)将其中3份分别滴入不同颜色的色香油揉匀,先滴入1-2滴揉匀后再根据自己喜欢的深浅添加(我只是加了3-4滴) 如果案板太沾可以直接在手上揉。(建议带一次性手套)
现在也可以不用色素 用不同颜色的果蔬粉



(10)分别将4个颜色的面团均匀分成4份 21克/个,共16个小面团揉圆备用;



(11)将每种口味的月饼馅分成30克/个 共16个;



(12)手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁(尽量平均厚度不要有薄有厚),取1份馅料,像包汤圆一样将饼皮用手慢慢往上推,
直到完全将馅料包裹起来,手掌沾糕粉将月饼团揉圆







(13)将面团放进手压模,下扣在容器中(我这个是披萨盆上铺的锡纸)。稍微有力向下压动手柄(力量太小成品的花纹不明显,太大就会露陷 还不容易与模具分离)。慢慢的提起手柄 轻磕模具使它与月饼分离开(其实压的型不好 也可以把它再揉圆 重新压一次)







(14)冰箱内冷藏4小时以上就可以吃啦





我这个的糕粉就有点多了



2012/09/03
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烘焙总结篇:
1)冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。

2)冰皮月饼皮和馅的比例可以根据个人的口感及你要制作的数量来定 ,你可以按我之前的介绍用皮和馅3:4的比例来制作月饼。也可以增加皮的分量做4:3,或是1:1 也可以。不过冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

3)冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。

4)冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果放入冷冻室可以保存7天,吃之前要提前放到冷藏室解冻回温。

5)手压式月饼模具的安装方法:a将花片放入模具中 b有手指将花片顶起到最高位
c当花片的卡扣处于位置1时 顺时针转动模具手柄 当花片卡扣卡到位置2时则安装成功 卸下时逆时针转动手柄即可





2012/09/03回复
把我以前的分享链接整理一下给大家看看 希望姐妹们继续支持我
1. 蛋    挞制作 http://www.symama.com/thread-661714-1-1.html
2. 披    萨制作 http://www.symama.com/thread-664633-1-1.html
3. 披 萨 酱制作 http://www.symama.com/thread-692430-1-1.html
4.  提拉米苏制作 http://www.symama.com/thread-669553-1-1.html
5.  冰 淇 淋制作 http://www.symama.com/thread-673744-1-1.html
6.  天使蛋糕制作 http://www.symama.com/forum.php? ... F%E8%9B%8B%E7%B3%95      15楼
7.  黄 油 卷制作 http://www.symama.com/thread-687190-1-1.html
8.  冰皮月饼制作 http://www.symama.com/thread-696516-1-1.html
9.广式五仁月饼制作 http://www.symama.com/thread-699524-1-1.html
10.蛋黄月饼制作  http://www.symama.com/thread-700712-1-1.html
11.黄金椰蓉球制作 http://www.symama.com/thread-740693-1-1.html
12.意式披萨蛋糕 http://www.symama.com/thread-744915-1-1.html
13  海绵蛋糕卷 http://www.symama.com/thread-766709-1-1.html
14  毛毛虫面包   http://www.symama.com/thread-778242-1-1.html
15  布  丁     http://www.symama.com/thread-839852-1-3.html

想做广式月饼的姐妹等等我啊 我的已经做完了 现在是回油阶段 今天还要再做一种蛋黄的 尽请期待
2012/09/03回复
烘焙总结篇:

1)冰皮月饼皮和馅的比例可以根据个人的口感及你要制作的数量来定 ,你可以按我之前的介绍用 ...
亲爱的,你也太专业了,卖不?
2012/09/03回复
做的真不错,做月饼就是馅比较费事,你买的是现成的吧
2012/09/03回复
天生一对77:
亲爱的,你也太专业了,卖不?
查看原文
专业谈不上了 其实我也是上网多找几个方子 然后综合挑选把步骤尽量的详细准确 再把方子打印出来 一步一步照着做的 其实真的没那么难

卖肯定是不卖了 自己做的也不够吃啊 家里人还串道我做广式的呢  
2012/09/03回复
回复 小花宝贝 的帖子

没错 是成品的 因为我喜欢很多口味所以也没法自己做 湿度不好掌握 太麻烦了成本还高  而且今年成品馅的种类很多选择 不像往年就是传统的那几种
2012/09/03回复
好可爱的冰皮月饼
超级详细的做法
加精,加分鼓励~
谢谢亲的分享~
2012/09/03回复
回复 朵朵611 的帖子

谢谢版主加分8

以后我还会继续努力

还请版主也继续鼓励我2
2012/09/03回复
朵朵611:


谢谢版主加分
查看原文
亲做的这么好,必须鼓励哦~
我还有件事情要请教亲,亲方子里的粘米粉是不是大米粉,要是没有,用什么粉代替·谢谢~
2012/09/03回复
朵朵611:
亲做的这么好,必须鼓励哦~我还有件事情要请教亲,亲方子里的粘米粉是不是大米粉,要是没有,用什么粉代替·谢谢~
查看原文
粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思,它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——避免冰皮月饼吃起来口感像糯米团子

以上我也是在网上找到的
2012/09/03回复
不用烤箱挺好!
2012/09/03回复
亲 那图中的手是你的不 都细流成那样了还说自己胖啊
2012/09/03回复
左吉右祥:
不用烤箱挺好!
查看原文
是啊 这样没有烤箱的姐妹们也能做了6

不过广式月饼的还是要烤箱的
2012/09/03回复
夏落落:
亲 那图中的手是你的不 都细流成那样了还说自己胖啊
查看原文
你那是只看到说 没看到整体的比例 我165cm 体重67kg 还不重吗??
2012/09/03回复
做的很不错啊 帮你顶一下
2012/09/03回复
anhuilianhuili17楼
喜欢这个月饼模,亲能告诉我哪儿买的吗?
2012/09/03回复
anhuili:
喜欢这个月饼模,亲能告诉我哪儿买的吗?
查看原文
就是你楼上那家 具体的条给你了
2012/09/03回复
真厉害 我只会吃
2012/09/03回复
dongbei1981:
真厉害 我只会吃
查看原文
冰皮月饼买着吃实在是太贵了 还是自己做比较划算
2012/09/03回复
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